Liste, classification et bienfaits de la viande. Quels sont les différents types de viande ?
Sommaire :
Manger de la viande est-il bon pour la santé ? Liste des viandes et leurs bienfaits pour l’organisme !
Le terme « viande » se rapporte à toutes les parties comestibles d’un animal. Il existe trois types de viandes : les viandes rouges (boeuf, agneau, mouton et canard), les viandes blanches (veau, porc, lapin et volaille) et les viandes noires (gibier et pintade). Consommer de la viande a un intérêt nutritionnel puisqu’elle contient des protéines d’excellente qualité, du fer et du zinc.
Selon les chiffres de l’Agreste (statistiques agricoles) de 2020, la consommation de viande diminue. Elle est passée de 86 kg/personne/an en 2019 à 84,5 kg en 2020. La viande la plus consommée reste le porc avec en moyenne 32 kg/personne/an. La volaille arrive en seconde position avec 30 kg/personne/an. Ensuite, il y a le bœuf et le veau.
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Liste et classification des viandes
Selon leur composition en graisses, on peut classifier les viandes (y compris les volailles) en 3 catégories :
- Les viandes maigres (2 à 5 % de lipides) : le veau, le gibier, le cheval, le rosbif pour le boeuf et la volaille sans la peau
- Les viandes mi-grasses (6 à 14 % de lipides) : le lapin, le bœuf, certains morceaux de porc comme l’escalope et le canard sans la peau
- Les viandes grasses (15 à 25 % de lipides) : le porc, le mouton, l’agneau, l’oie et la poule bouillie avec la peau
Concernant les charcuteries, ce sont des produits transformés à partir d’animaux tels que le porc, le bœuf et le poulet. Ce sont des produits riches en lipides, en sel et en nitrate. A titre d’exemple, la teneur en lipides du saucisson sec est de 33 %, celle de la rillette de porc est de 40 % et celle du salami de 45 %.
Quels sont les bienfaits de la viande ?
Consommée en quantité raisonnable, la viande présente de nombreux bénéfices pour la santé ! La viande est une source incontournable de protéines de qualité. Elle est également riche en minéraux notamment en fer, zinc et sélénium et en vitamines du groupe B (B3, B6 et B12) indispensables pour l’organisme.
En favorisant une alimentation équilibrée et en évitant les excès, la viande ne présente pas d’effets néfastes sur la santé. Au contraire, elle apporte de nombreux bienfaits nutritionnels. Le meilleur des choix est d’acheter une viande de qualité, d’origine locale et bien sûr non transformée.
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