Quels sont les aliments les plus riches en vitamines A et bêta-carotène (caroténoïdes)

Quelques exemples d’aliments contenant du rétinol !

Voici, ci-dessous, une liste non exhaustive d’aliments très riches en rétinol. Vous remarquerez que la vitamine A d’origine animale est présente en très grande quantité dans les foies d’animaux mais aussi tout logiquement dans tous les produits dérivés à base de foie comme les pâtés.

Quelques exemples d’aliments par famille !

En ce qui concerne le rétinol nous le retrouverons dans quelques grandes familles d’aliments comme :

• Viandes et œufs : foie de volaille (14 500 µg), foie de veau (10 500 µg), foie de génisse (7 730 µg), foie d’agneau (7 630 µg), jaune d’œuf cru (453 µg), jaune d’œuf cuit (263 µg) …
• Matières grasses : l’huile de foie de morue (30 000 µg), le beurre (800 µg) …
• Charcuteries : foie gras de canard (5 400 µg), pâté de foie de porc (4 200 µg), pâté de lapin (4 000 µg), mousse de foie (2 750 µg),
• Poissons : foie de morue en conserve (4 170 µg), anguille cuite (1 140 µg), œufs de lompe (287 µg) …
• Produits laitiers et fromages : chaource (720 µg), crème de lait 30% MG (391 µg), parmesan (345 µg), lait en poudre entier (344 µg),

Quelques exemples d’aliments contenant du bêta-carotène !

Voici, ci-dessous, quelques exemples d’aliments très riches en bêta-carotène. Méfiez-vous des apparences car elles sont parfois trompeuses ! En effet, bien que les caroténoïdes se distinguent par des couleurs variées allant du jaune au rouge en passant par l’orange, les légumes verts à feuille masquant ces pigments par une très forte teneur en chlorophylle en sont également très riches. Vous remarquerez d’ailleurs dans les jardins d’automne quand il reste quelques légumes de ce type que leur couleur perd son vert pour être remplacé par des teintes qui révèlent la présence de carotènes.

Quelques exemples d’aliments par famille !

En ce qui concerne les caroténoïdes nous les retrouvons dans quelques grandes familles d’aliments comme :

• Fruits et légumes à 4000 µg et + : patate douce (10500 µg), carotte crue (7260 µg), potiron (6940 µg), pissenlit (5850 µg), laitue romaine (5230 µg), épinards (4010 µg) …

• Fruits et légumes entre 1000 et 3000 µg : bette (3650 µg), laitue (2320 µg), cresson de fontaine (2220 µg), abricot sec (2160 µg), oseille (2150 µg), salade verte (2000 µg), abricot frais (1630 µg), purée de tomate (1580 µg), poivron rouge cuit (1520 µg), mangue (1220 µg), melon (1060 µg) …

• Fruits et légumes entre 700 et 1000 µg : mâche (874 µg), tomate (840 µg), kaki (838 µg), poivron rouge cru (790 µg), concentré de tomate (784 µg) …

• Boissons à base fruits et légumes : jus de carotte (8710 µg), soupe au pistou (800 µg), soupe minestrone (885 µg), soupe de légumes (750 µg) …