Liste, classification et bienfaits du lait et des yaourts. Quels sont les différents types de lait et de yaourts ?

Liste, rôle et bienfaits du lait et des yaourts
Auteur : Xavier
Dernière mise à jour de la page :

Liste et rôle du lait et des yaourts dans l’organisme !

Selon les chiffres du syndicat du lait publiés en 2016, les Français boivent de moins en moins de lait. Une baisse de 25 % en 15 ans. La raison principale serait que les Français sacrifient de plus en plus souvent le petit-déjeuner. Or la consommation du lait se fait à 70 % lors de ce repas. A ce phénomène, s’ajoute un nombre croissant de personnes trouvant le lait indigeste et présentant des intolérances aux protéines de lait de vache.

Aussi pour répondre aux demandes des consommateurs, les producteurs français de lait de vache ont développé des laits sans lactose ainsi que des laits bio. Et ce sont ces dérivés du lait qui sont actuellement plébiscités. Les laits d’origine végétale comme le lait de soja et le lait d’amande sont également très prisés.

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Liste des différents types de lait

Pour différencier les différents types de lait, nous pouvons nous baser sur la teneur en matière grasse de cette boisson :

  • Lait de vache entier : c’est le lait le plus riche en matière grasse, et donc celui qui possède le plus d’arômes
  • Lait de vache demi-écrémé : c’est le plus consommé en France. Il possède entre 15 et 18 grammes de matière grasse par litre
  • Lait de vache écrémé : ce type de lait ne contient presque plus de matière grasse (moins de 5 grammes par litre)

Par quoi remplacer le lait de vache ?

Pour remplacer le lait de vache, il existe de nombreuses alternatives. Autant de variétés qui sauront satisfaire les intolérants au lactose et les vegans.

  • Les autres laits d’origine animale : lait de chèvre, lait de brebis, lait d’ânesse
  • Les boissons végétales : lait de soja, d’amande, de coco, d’avoine, de noisette, de riz…

Le yaourt, le dessert préféré des Français !

Les Français consomment près de 21 kg de yaourts par an et par personne. Nous sommes le 2ème pays le plus gros consommateur de yaourts en Europe, juste derrière l’Allemagne. Le yaourt dont le produit de base est le lait contient des ferments lactiques essentiels pour notre flore intestinale.

Au rayon « yaourts » du supermarché, vous trouverez également d’autres produits à base de lait comme les crèmes, les desserts lactés ou les entremets. Ces produits sont plus ou moins gras et sucrés. Selon le PNNS, ces desserts ne sont pas considérés comme des produits laitiers à part entière mais comme des produits sucrés et ne sont pas à consommer tous les jours.

Quant aux desserts glacés, il vaut mieux privilégiez les sorbets riches en fruits plutôt que les crèmes glacées très caloriques.

Liste des différents types de yaourts

  • Le yaourt nature : c’est un yaourt ferme. Dans cette catégorie, il existe le yaourt à 0%, le yaourt maigre (1%), le yaourt demi-écrémé et le yaourt au lait entier
  • Le yaourt brassé : plus liquide que le yaourt ferme
  • Le yaourt grec : le plus épais des yaourts
  • Le yaourt à boire : il est le plus souvent sucré et aromatisé, et fabriqué à partir d’un yaourt brassé battu

Les bienfaits du lait et des yaourts

Les produits laitiers sont une source de calcium, indispensable à la croissance et à la solidité des os. Ils permettraient également de lutter contre le syndrome métabolique et limiter les risques de surpoids et d’obésité. Le lait et les yaourts sont riches en calcium tout en étant peu gras et peu salés.

Le lait est riche en protéines de qualité, de minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le zinc, de vitamines (B2 et B12 et un peu de A et D).

Les yaourts ont aussi d’autres avantages. Ils sont riches en probiotiques, ces bonnes bactéries bénéfiques pour l’intestin et la flore intestinale (le microbiote intestinal). Les probiotiques possèdent de nombreuses vertus santé : renforcent le système immunitaire, améliorent la digestion, limitent l’apparition de maladies inflammatoires de l’intestin… D’autre part, selon une étude scientifique américaine publiée dans le British Medical Journal Medicine, manger 28 grammes de yaourt par jour réduirait le risque de diabète de type 2 de 18% par rapport à une alimentation sans yaourt.

Les laits végétaux sont riches en sels minéraux, vitamines et en bons acides gras. Leurs propriétés diffèrent selon la base végétale utilisée pour le lait. Ils sont dépourvus de cholestérol et de lactose.

Si vous faites attention à votre ligne, privilégiez le lait demi-écrémé, les yaourts nature 0 % de MG, le lait de soja, d’amande ou d’avoine.

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