Liste, classification et bienfaits des légumes secs. Quelles sont les légumineuses ?

Pourquoi manger des légumes secs ou légumineuses ?

Trop souvent délaissés de nos menus, les légumes secs ou légumineuses font pourtant partie des aliments santé à privilégier. En effet, les légumineuses contiennent une quantité importante de protéines végétales et possèdent de nombreux atouts nutritionnels. Les légumes secs peuvent aussi être classés dans les féculents car ils possèdent une forte teneur en amidon (glucide des végétaux). Dans ce dossier, nous vous expliquons l’intérêt de manger des légumes secs ou légumineuses pour la santé.

Êtes-vous à votre poids de santé ?

Liste et classification des légumes secs ou légumineuses

Les légumes secs sont des graines émanant de plantes appartenant à la famille des Fabacées. Il existe plus de 13 000 variétés de légumineuses que nous pouvons classer en cinq familles :

• Les haricots secs : les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots flageolets, les haricots mangetout, les haricots mungos…
• Les lentilles : les lentilles rouges, les lentilles jaunes, les lentilles corail, les lentilles vertes, les lentilles noires, les lentilles du Puy…
• Les pois secs : les pois chiches, les pois cassés…
• Les fèves
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Quels sont les bienfaits des légumes secs ou légumineuses ?

Tout d’abord, il faut savoir que les légumes secs n’ont pas du tout le même rôle que les légumes frais. Ils n’apportent pas les mêmes micronutriments. Leur consommation ne doit donc en aucun cas exclure les légumes frais.

En nutrition, les légumes secs ou légumineuses sont considérés comme des féculents mais aussi comme des protéines santé. En effet, les légumes secs sont riches en protéines. Et pour certains, ils vont contenir autant voire plus de protéines que la viande ou le poisson, sans apporter de graisses saturées. C’est pourquoi, ils constituent une alternative intéressante aux protéines animales et peuvent donc être consommés à la place de la viande ou du poisson, en les associant avec des céréales et des légumes frais.

Hormis leur apport en protéines, les légumineuses sont riches en minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium. Par exemple, le fer des légumineuses est mieux absorbé que celui des céréales. Les légumes secs sont également une excellente source de fibres, facilitant le transit intestinal et possédant un pouvoir rassasiant. Toutefois, certains légumes secs peuvent avoir une mauvaise réputation engendrée par les inconvénients qu’ils procurent comme des inconforts intestinaux, des ballonnements et des flatulences. Mais pour limiter ces effets négatifs, il existe une solution : faire tremper les graines dans de l’eau froide avant de les cuire. Ils seront ainsi plus digestes.

Les légumineuses possèdent un index glycémique bas, grâce à l’amylose (amidon) qu’elles renferment. Nous vous rappelons que manger des aliments avec un index glycémique bas permet d’éviter les pics glycémiques, responsables du stockage de graisses dans le corps.

Et comme les légumes secs ne contiennent pas de gluten, ils sont aussi un allié de choix pour les intolérants à cette substance.

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