Scène de vie réelle : dimanche soir, frigo qui déborde… et pourtant tu as l’impression qu’“il n’y a rien”. Le lundi, une partie finit à la poubelle, tu recommandes un plat, et ton budget explose. J’ai vécu exactement ça. Puis j’ai basculé vers la cuisine circulaire, une façon de cuisiner où chaque ingrédient est pensé pour vivre plusieurs vies, sans perte, sans prise de tête, avec des repas meilleurs… et moins chers. En période d’inflation, c’est l’arme anti-crise qui séduit la France, parce qu’elle cumule économies, santé et écologie.
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Cuisine circulaire : de quoi parle-t-on exactement ?
C’est une approche ultra-pratique qui vise à boucler la boucle entre courses, cuisine, conservation et réemploi. Le principe : chaque préparation est pensée pour générer des bases réutilisables, des “coproduits” utiles (zeste, pain rassis, bouillon, aquafaba…) et des restes déjà « prémâchés » pour les repas suivants. L’objectif n’est pas de vivre de trognons, mais d’orchestrer tes ingrédients comme un chef d’orchestre gère les pupitres : rien ne se perd, tout sonne juste.
Les trois piliers à retenir
- Planifier en “familles d’usages” plutôt qu’en recettes isolées (ex. “légumes rôtis” → salade, wraps, gratin, soupe).
- Cuisiner des bases modulables en 90 minutes le week-end (légumineuses, céréales à IG modéré, légumes rôtis, un bouillon).
- Transformer systématiquement épluchures, pain, jus de cuisson et bocaux en nouveaux ingrédients.
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Pourquoi ça allège ton budget et ton mental (sans rogner la qualité)
Économie
Tu achètes moins, tu jettes quasi plus. Les mêmes produits servent 2 à 4 repas. Les légumineuses remplacent souvent une partie des protéines animales sans sacrifier la satiété.
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Santé
Tu augmentes naturellement fibres et micronutriments (légumes, légumineuses, céréales complètes), et tu rééquilibres l’assiette sans compter au gramme.
Temps
Tout est prêt-à-monter en semaine : 10 minutes de cuisine max le soir. Tu réduis les “soirées panique” et la tentation de commander.
Plaisir
Le même ingrédient prend des visages différents : zéro lassitude. Exemple : butternut rôtie → salade tiède le lundi, velouté le mercredi, curry le vendredi.
Les 7 réflexes de la cuisine circulaire (faciles à appliquer dès cette semaine)
- Cuis les bases en grand format
Une plaque de légumes rôtis (brocoli, carottes, courge), un plein bol de lentilles/pois chiches cuits, une céréale IG modéré (riz basmati/quinoa), et un bouillon maison (parures de légumes + herbes). - Récolte les “coproduits”
Zestes d’agrumes (bio) séchés, pain rassis pour chapelure, aquafaba (jus de pois chiches) pour monter une mousse sans œuf, eau de cuisson amidonnée des pâtes pour lier une sauce. - Double cuisson intelligente
Riz/pommes de terre cuits puis refroidis → amidon résistant, meilleur pour le microbiote et la satiété. Parfait en salade tiède du lendemain. - Organise ton frigo par “usage”
Étage “bases” (céréales, légumineuses), “légumes prêts”, “protéines prêtes”, “sauces”. Ton cerveau assemble plus vite. - Standardise 3 sauces maison
Vinaigrette moutarde-citron, coco-curry, tomate-ail-paprika fumé. Elles transforment un même set d’ingrédients en 3 repas différents. - Rituels anti-gaspi
“Bocal de tout-venant” pour soupe du jeudi, “omelette de restes” le vendredi, “bowl zéro déchet” le dimanche soir. - Congèle en petites portions
Bouillon, pesto de fanes, restes de légumineuses → en bacs à glaçons. Tu sors juste ce dont tu as besoin.
Besoin de repères rapides pour doser les quantités et éviter de surproduire ? Aimante le tableau calorique des aliments sur ton frigo
Le plan 90 minutes du week-end (moins de 20 € selon saison)
Étape 1 – 10 minutes
Lance riz basmati (grande casserole), rince pois chiches ou mets lentilles à cuire, préchauffe le four.
Étape 2 – 15 minutes
Sur 2 plaques : carottes, courge, poivrons, oignons, ail, brocoli en fleurettes. Huile d’olive, sel, herbes. Enfourne.
Étape 3 – 15 minutes
Dans une marmite, bouillon : parures (vert de poireau, pied de brocoli, épluchures propres) + laurier + poivre. Laisse frémir.
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Étape 4 – 20 minutes
Mix sauces :
• Vinaigrette moutarde–citron–herbes
• Coco-curry (lait de coco + curry + gingembre)
• Tomate-ail-paprika fumé
Étape 5 – 20 minutes
Égoutte céréales/légumineuses, refroidis une partie (salades), garde l’autre pour plats chauds. Conditionne en bocaux.
Étape 6 – 10 minutes
Pesto de fanes (carotte/radis) : fanes + ail + noix + huile d’olive + citron. Divise en petits pots.
Tu repars avec 10 à 12 portions “prêtes-à-monter”.
10 ingrédients pivot pour des repas ultra-économes et nourrissants
Légumineuses (pois chiches, lentilles), flocons d’avoine, riz basmati, patate douce, œufs, yaourt nature/grec, boîtes de sardines/maquereaux, carottes, oignons/poireaux, agrumes (zestes + pulpe).
Avec ça, tu tiens une semaine de menus variés, même quand le frigo se vide.
5 métamorphoses anti-gaspi que j’adore
Pain rassis
En croûtons au four, en chapelure pour gratins, en “salade panzanella” (tomates, oignon, vinaigre).
Fanes de carottes/radis
En pesto minute (fanes + noix + ail + huile), en soupe verte avec pommes de terre.
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Aquafaba (jus de pois chiches)
Monté en mousse pour une mayo légère ou un dessert cacao rapide.
Épluchures propres de légumes
Frites d’épluchures au four (huile + paprika) ou bouillon corsé.
Citrons/oranges
Zestes séchés mixés avec gros sel → “sel d’agrumes” pour relever poissons, légumes, omelettes.
Une semaine type “circulaire” (pour 2 personnes)
Lundi
Salade tiède de lentilles + carottes rôties + oignon rouge + roquette + vinaigrette moutarde-citron
Dessert : yaourt nature + zeste d’orange
Mardi
Curry coco-curry de pois chiches + courge rôtie + riz basmati (portion mesurée)
Clémentine en fin de repas
Mercredi
Soupe du “bocal de tout-venant” mixée + croûtons de pain rassis + omelette aux herbes
Tisane pour clôturer
Jeudi
Bowl “amidon résistant” : pommes de terre refroidies + brocoli + sardines + pickles rapides d’oignon + vinaigrette citronnée
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Vendredi
Wraps complets : restes de poulet/œufs + légumes rôtis + pesto de fanes + yaourt citronné
Samedi
Gratin express : légumes restants + sauce tomate-paprika + chapelure de pain rassis
Salade croquante à côté
Dimanche
Poisson au four agrumes–fenouil 12 min + quinoa + salade verte
Collation : porridge d’avoine, zeste, quelques noix
Tu veux rester cohérent sans sortir la calculatrice ? Regarde tes repères ici : Combien de calories par repas ?
Les erreurs fréquentes (et la correction simple)
Tout rôtir “au hasard”
Résultat : goûts fades. Pense assaisonnement de base (sel, poivre, herbes), puis sauces au moment de servir pour varier.
Préparer 5 recettes “fermées”
Tu te bloques pour la semaine. Préfère des bases ouvertes (légumes rôtis, céréales, légumineuses) à assembler à la volée.
Shopper hors saison
Tu paies plus cher pour moins de goût. Appuie-toi sur le calendrier des saisons.
Portions XXL “pour être tranquille”
Tu jetteras l’excédent. Calibre avec les repères du tableau calorique et congèle en petites barquettes.
Oublier les protéines
Tu as faim à 22 h. Ajoute systématiquement 20–30 g par repas (œufs, yaourt grec, légumineuses, poisson).
Pourquoi la cuisine circulaire plaît autant (et pas qu’aux “écolos”)
Parce qu’elle est concrète. Elle parle d’économies immédiates, d’assiettes généreuses, de gestes simples. En famille, elle devient presque un jeu : qui invente le meilleur “nouveau” plat avec des restes ? Et elle redonne du sens aux courses : on arrête d’accumuler des placards pleins “au cas où”. On achète juste ce qu’il faut, de saison, et on le cuisine vraiment.
Le mémo cuisine circulaire à aimanter
• 90 minutes le week-end = 10 à 12 portions prêtes
• Bases ouvertes : légumes rôtis + une légumineuse + une céréale IG modéré + un bouillon
• 3 sauces maison qui font tout basculer
• Congélation en petites portions (pesto de fanes, bouillon, légumineuses)
• Une transformation anti-gaspi par jour (pain, zestes, aquafaba, épluchures)
• Protéines 20–30 g à chaque repas pour tenir
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