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Besoins journaliers en fer (Fe) : risque de carence ou de surdosage

Quels sont les besoins journaliers en fer ?

Les besoins par jour en fer (Fe)

Le fer est un oligoélément essentiel pour le bon fonctionnement de notre corps. Le fer est très présent dans l’alimentation mais difficilement absorbable. En effet, son assimilation diffère selon la catégorie des aliments (aliments d’origine animale ou aliments de source végétale). Il est à noter également que la cuisson et la congélation modifie le statut en fer des aliments. La cuisson rend le fer non assimilable, la température élevée le transforme en fer non héminique donc moins bien absorbé et la congélation diminue la teneur en fer des aliments. Pour éviter une carence, il est donc important de veiller à couvrir ses besoins journaliers en consommant des aliments riches en fer d’autant qu’ils sont plus importants à certaines périodes de la vie.

Les dernières recommandations pour répondre aux besoins journaliers en fer

Le groupe scientifique de l’EFSA (European Food Safety Authority) chargĂ©e de revoir les valeurs nutritionnelles de rĂ©fĂ©rence pour les nutriments, a dĂ©fini un apport de rĂ©fĂ©rence pour le fer par tranches d’âges. Ces dernières VNR datent d’octobre 2015 et sont les suivantes :

  • Homme et femme adulte : 11 mg/jour
  • Garçon de 12 Ă  17 ans : 11 mg/jour
  • Fille de 12 Ă  17 ans : 13 mg/jour
  • Enfant de 1 Ă  6 ans : 7 mg/jour
  • Nourrisson de 7 Ă  11 mois : 11 mg/jour
  • Femmes enceintes et allaitantes : 16 mg/jour
  • Femme prĂ©-mĂ©nopausĂ©e : 16 mg/jour
  • Femme mĂ©nopausĂ©e : 11 mg/jour

Quels sont les risques de carence en fer ?

En cas de réserve insuffisante, une carence en fer s’installe et peut avoir des conséquences graves. La carence en fer appelée aussi carence martiale n’est pas exceptionnelle. Elle se manifeste par :

  • Une infection des muqueuses buccales et Ĺ“sophagiennes
  • Une fatigue voire un Ă©puisement total
  • Des maux de tĂŞte
  • Des vertiges
  • Un teint pâle
  • Une baisse des dĂ©fenses immunitaires
  • Un essoufflement Ă  l’effort
  • Des battements cardiaques irrĂ©guliers
  • Une diminution des performances intellectuelles
  • Des perturbations au cours de la grossesse
  • Un retard de croissance ou des troubles du comportement(chez l’enfant)
  • Une anĂ©mie (en cas de rĂ©serve Ă©puisĂ©e)

L’anĂ©mie est un problème de santĂ© frĂ©quent Ă  ne pas prendre Ă  la lĂ©gère. Chez la femme enceinte, l’anĂ©mie peut entraĂ®ner un risque d’accouchement prĂ©maturĂ© et un faible poids du nourrisson Ă  la naissance. Chez la personne âgĂ©e, elle peut engendrer des problèmes cardiaques.

Voici les principales causes d’une carence en fer :

  • Un apport insuffisant en fer notamment chez les nourrissons
  • Des pertes excessives par saignement (digestif ou gynĂ©cologique)
  • Des besoins accrus non couverts (grossesse, allaitement…)
  • Les personnes atteintes du syndrome de malabsorption intestinale

Peut-il exister un risque de surdosage en fer ?

La toxicitĂ© ferreuse est exceptionnelle dans la mesure oĂą le corps absorbe une quantitĂ© suffisante pour rĂ©pondre Ă  ses besoins quotidiens et Ă©limine le surplus dans les intestins. Toutefois, l’excès de fer peut ĂŞtre très nocif pour la santĂ© notamment pour les personnes atteintes d’une maladie gĂ©nĂ©tique appelĂ© «hĂ©mochromatose». Pour ces personnes, le fer continue d’ĂŞtre absorbĂ© mĂŞme si les besoins du corps ont Ă©tĂ© comblĂ©s.

A fortes doses, le fer peut provoquer les symptĂ´mes suivants :

  • La constipation ou la diarrhĂ©e
  • Des nausĂ©es et des vomissements
  • Des selles noires
  • De la lĂ©thargie
  • Des douleurs abdominales
  • Un pouls rapide
  • Une difficultĂ© respiratoire
  • Une hypotention artĂ©rielle
  • De la fièvre
  • Le coma
  • L’endommagement des organes

Tout savoir sur le fer !

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Auteur : Xavier

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